Cioccolandia!

Ciao a tutti!

Scusate la latitanza, ma sono stata un po impegnata. Lo scorso week end ho partecipato ad un concorso di torte di cioccolato, per la manifestazione Cioccolandia di Ponte San Pietro. Purtroppo la mia torta non ha vinto, ma vi posto qui le foto sperando che possa piacervi e che possa ispirarvi nelle vostre creazioni.
Si chiama Piramide Maya, visto che anche loro utilizzavano motivi floreali per decorare le proprie costruzioni.
A presto altre ricette fresche fresche!!

Cena di San Valentino!

Siete arrivati all'ultimo minuto e non avete idee per la cena di domani sera?? I locali saranno affollati, lasciate stare! Rimanete a casa e preparate al vostro amato/a una cenetta home made. Organizziamo un menù da cima a fondo. Oggi mi dedicherò ai carnivori, domani prometto che provvederò a fornire anche un menù semplice e d'effetto per tutti gli amici vegani.

Prepariamo due piccoli antipasti, una zuppa molto gustosa e un dolce romantico!

Antipasto num. 1

Bruschette alle verdure

Ingredienti:

- Erbette                        un piccolo mazzetto

- Broccoli romani          2 o 3

- Carciofi                        2

- Pane pugliese

Fate bollire i broccoli (già tagliati a pezzetti) e le erbette in acqua salata. Scolate il tutto e strizzate le erbette. Mettete in padella con olio e spezie (bene il rosmarino!) e fate rosolare per bene. Una volta cotte le verdure riponetele in un recipiente. Prendete il pane e tagliatelo a fette sottili. Mettete le fette in padella (il sughetto lasciato dall'olio e dalle verdure farà da condimento) e rigirate il pane in padella un paio di volte fino a farlo diventare ben croccante sui bordi. Togliete dal fuoco e riponete su un piatto (magari tagliatelo a metà, le fette del pane pugliese sono molto larghe e potreste avere problemi ad impiattare). Appoggiateci sopra le verdure ad arte. Tagliate finemente i carciofi (curandovi di togliere la parte esterna dura) e posizionateli accanto alle bruschette, a freddo. Vi daranno una piacevole sensazione di fresco e faranno scena.

Et voilà il primo antipasto è servito. Fatelo per ultimo però, è da portare in tavolo caldo e in forno si seccherebbe troppo.

Antipasto num 2

Involtini di speck e fagiolini

Ingredienti:

- Fagiolini verdi          2 etti circa

- Speck                       tante fette quanti involtini 

- Erba cipollina

- Formaggio grana

Fate bollire i fagiolini in acqua salata. Fateli raffreddare e raggruppateli a gruppi di quattro o cinque. Prendete una fetta di speck e giratela intorno al mazzetto. Legate con un filo di erba cipollina (se non vi piace tralasciate, rimarrà comunque composto) e sistemate in una placca da forno dove avrete spalmato un po' di olio d'oliva. Cospargete di grana e mettete in forno. Fate scaldare a 150° fino a che il formaggio non si arà sciolto e avrà aderito al resto. 

Facile, veloce ma buonissimo!

Piatto Unico

Zuppa di frutti di mare e ceci

Ingredienti

- Frutti di mare: cozze e vongole (se non siete estremamente fortunati e vivete al mare, vi toccherà comprare un misto surgelato, ma andrà benissimo comunque).

- Ceci secchi

- Sedano                             1

- Carote                               1

- Cipolla                             1/2

- Passata di pomodoro    1/2 bicchiere 

I ceci vanno messi a bagno la sera prima. Non dimenticatevene. Prendete il vostro misto surgelato e mettetelo in una petola con un soffritto di cipolla e olio d'oliva. Una volta che avrà rilasciato il sughetto e sarà completamente scongelato, spegnete il fuoco. 

In una pentola preparate altro soffritto di cipolla, aggiungete il sedano e la carota tritati, abbondante acqua e un pugnetto di sale grosso. Fate bollire per una decina di minuti. In questo brodo mettete la passata di pomoro, i ceci scolati e il sughetto dei frutti di mare (non i frutti di mare, quelli per ultimi!).

Fate bollire per un'oretta. Quando i ceci saranno della giusta consistenza, spegnete il fuoco e versate i frutti di mare. Mescolate e la zuppa è pronta. Servite ben calda con crostini di pane raffermo passato in forno. Stupirete chiunque

p.s. per questa ricetta ringrazio una amica di mia figlia che ha dato l'idea. Accostare pessce e legumi non è molto d'uso al nord, ma nel Sud del nostro Paese, moltissime ricette prevedono questo abbinamento.

Dolce Romantico

Crepes al miele e agrumi

Ingredienti:

- Farina integrale      250 gr

- Miele                        4 cucchiai da tavola

- Latte                         mezzo bicchiere

- Limone                    1

- Zucchero                 3 cucchiai da tavola

- Burro                       70 gr

- Uova                        3

Non fatevi spaventare dalla difficoltà. Provate!

Prendete la farina e aggiungete un pizzico di sale, mettete il latte e mescolate con una frusta a mano per non fare restare grumi. Aggiungete le uova sbattute, lo zucchero e il burro un po' ammordito. Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e mettete in frigo per un'ora.

Preparate un padellino leggermente imburrato sul fuoco (più o meno della misura delle crepes che vorreste, così è più facile!). Mettete un mestolo di composto nel padellino e distribuite il composto sul fondo. Se è ben imburrato sarà facile staccarlo dal fondo e girarlo con l'aiuto di una forchetta. Ad ogni crepes (che riporrete su un piatto una sopra l'altra ma separate con un foglio di scottex, di modo che non si appiccichino) passate un velo di burro sul fondo del padellino. Una volta pronte riponetele sul piatto che volete servire, spruzzate un po' di succo di limone e spalmatele di uno strato sottile di miele. Come decorazione spolverate il piatto e i contorni della crepes di zucchero a velo e aggiungete una o due fettine di limone.

Se non è innamorato dopo questa, lasciate pure perdere!!

Eccoci qua! Le foto a domani! Per ora abbiamo fatto la spesa di tutto l'occorrente!

Fatevi sotto e non esagerate troppo!

Buon S. Valentino e a domani con il menù vegan-romantico!! :)

Eu

La bevanda degli dei!

Stamattina ci sono 5 gradi sotto lo zero. Non si sa più come fare a darsi un po' di carica. Accettate un consiglio: CIOCCOLATA CALDA!
E' buona, dolce, piena di energia e buon umore.
Non penserete di prendere la bustina di Ciobar e preparare tutto in meno di un minuto?
Vi do due buonissime idee senza bisogno di ricorrere a qualcosa di pronto.
La prima opzione è farla con il cacao in polvere e il latte. Si porta ad ebollizione il tutto e si fa addensare piano piano. Se si addensa poco buttate un pugno di fecola di patate (poca! non esagerate altrimenti perdete il sapore del cacao!). Il trucco è cuocere a fuoco lento e azzeccare il punto di densità giusta per togliere dal fuoco.
La seconda idea è molto più sfiziosa e adatta solo per una giornata così faticosa e fredda.
Prendete una tavoletta di cioccolato extrafondente, un bicchiere di latte e un po' di peperoncino in polvere. Sciogliete a bagnomaria (per i poco pratici: mettendo ciò che dovete sciogliere in un pentolino semi-immerso in una pentola più grande con dell'acqua che bolle) il cioccolato con il latte mescolando pazientemente (per una tavoletta di cioccolato, poco più di mezzo bicchiere di latte). Fate addensare per bene e aggiungete il peperoncino a vostro piacere. Ecco qua, la bomba è servita! Vi scalderà fino al midollo! Se preferite un sapore più delicato utilizzate un cioccolato fondente (non extra). Con il cioccolato al latte non viene altrettanto bene, ma si può provare. Molto buono anche con il cioccolato bianco. Se siete molto molto golosi vi consiglio il cioccolato nero con peperoncino e biscotti un po' secchi, tipo cantucci. Oppure una cioccolata bianca con una spolverata di granella di nocciola sopra e biscottini al burro.
Ah, chiaramente la panna montata non può mancare. Se non avete la spray, meglio! Mettete nel robot da cucina la panna fresca con lo zucchero a velo e fate montare, o fatelo voi con le fruste a mano.
Attenzione: la panna montata è da consumare nel giro di 48 ore e da tenere rigorosamente in frigorifero.
Buona merenda!
Eu

Le frolle ripiene

Ecco la prima ricetta del nostro spazio dedicato alla pasticceria. Questi che vi propongo oggi, sono senza dubbio i biscotti che faccio più spesso. Hanno riscosso moltissimo successo in ogni occasione e li teniamo in casa per la colazione o per il caffè dopo pranzo. Non sono propriamente leggeri ma due o tre non hanno mai fatto male a nessuno.
In primis prepariamo la pasta frolla. Non è semplicissimo, ma basterà seguire attentamente le istruzioni e non spazientirsi alle prime difficoltà. E poi una volta imparata la ricetta, la frolla potrà essere utilizzata in molti altri modi, aggiungendo le mandorle o le noci, così com'è per creare i deliziosi biscotti al burro inglesi per il tè delle 5 o per preparare la base di crostate di frutta!

PASTA FROLLA

Ingredienti per circa 60 biscotti:

Burro                       350 gr
Farina                     700 gr
Tuorli d'uovo           4
Zucchero a velo     300 gr

Tagliate il burro a dadini con un coltello piatto (quello del pane, per intenderci). Aggiungete la farina e iniziate a impastare. Manipolatelo con delicatezza e cercando di fare più in fretta possibile, per non scaldare troppo il burro. Una volta amalgamato il tutto il più possibile aggiungete lo zucchero (non preoccupatevi se il composto è sbriciolato e non si compatta). Continuate a manipolare e aggiungete i tuorli. Dovreste riuscire alla fine ad ottenere un pasta morbida e liscia che si può modellare facilmente. Se si sbriciola ancora molto aggiungete un pochino di acqua fredda. 
Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno un'oretta.

La pasta frolla è pronta per essere modellata! Ora vediamo come preparare i biscotti. 

La farcitura può essere fatta con marmellata, meglio se fatta in casa, o cioccolato (io personalmente ci metto la nutella, ma potete optare per dei pezzettini di cioccolato presi da una tavoletta).

FROLLE RIPIENE


Prendete il vostro panetto e stendetelo prima con le mani e poi con il mattarello. Dovrà avere uno spessore ne troppo sottile ne troppo spesso. Direi che 3-4 mm vanno bene.
Se la pasta è troppo fine il biscotto tenderà a rompersi nel forno o appena sfornato. Se troppo spessa rimarrà crudo all'interno.
Prendete una formina rotonda per biscotti o un bicchiere o una tazza e formate dei cerchi di pasta frolla. 
Ricordatevi di lavorare su un piano di legno infarinato a dovere!
Staccate i cerchi dall'asse di legno e posizionateli sulla placca da già foderata di carta forno.
Al centro posizionate mezzo cucchiaino di marmellata o di nutella o due pezzettini di cioccolato solido. Richiudete il biscotto su se stesso in modo da creare delle mezze lune. Fate aderire bene i bordi e schiacciate leggermente.
Mettete in forno non ventilato per 10 minuti. 
Non esagerate con la marmellata. Questa infatti nel forno bolle e può rompere il biscotto con un effetto vulcanico se non fate attenzione!
Lasciar raffreddare e cospargere di zucchero a velo!

Et voilà!

Non abbuffatevi

Eu

 

La panatura divertente

Far mangiare il pesce ai miei figli è sempre stato un problema. Nemmeno Capitan Findus ci è riuscito. L'impanatura rimane in ogni caso la modalità più semplice, rapida e gustosa per proporre ai bambini i prodotti del mare.
Io di solito utilizzo il merluzzo, la sogliola o il palombo. Pesce di mare con tante proprietà e che fino a poco tempo fa non era nemmeno costosissimo. Ora le cose sono un po' cambiate a livello di prezzi. Ma il merluzzo è ancora abbordabile.
Lo sfiletto e lo taglio a piccoli pezzettini, un po' come i bastoncini del capitano, solo che i miei sono più buoni! :)
Poi passo all'impanatura. A volte passo i bastoncini nel latte aromatizzato con spezie (rosmarino, un pizzico di pepe e timo) e poi nella farina. Escono un po' come le scaloppine. Sono molto delicati e adatti ad essere accompagnati dal purè fatto in casa o da una porzione di patate rosolate in padella.
L'altra modalità tipica è quella del passaggio nell'uovo sbattuto (anche in questo caso io aggiungo un po' di prezzemolo e basilico tritato, per rendere il tutto più fresco, visto che l'uovo può appesantire un pochino il tutto) e poi nel pan grattato.
Solitamente io friggo in un padella dove ho messo mezzo dito d'olio.
La variante che vi sto per proporre è la vera novità! Si può utilizzare anche per i bocconcini di pollo.
Invece di utilizzare il solito pan grattato prendere le patatine del sacchetto e sbriciolatele finemente. Usatele poi per panare. Sembra una follia forse, ma aumenta la croccantezza e piace ai piccolini.
Per convincerli del tutto fateli partecipare al processo di preparazione. Date loro le patatine e un piattino dove si possano divertire a sbriciolare!
In questa stagione potete accompagnare con cornetti verdi saltati in padella con un po' di burro (ricordate di farli bollire in acqua salata prima) o una buona porzione di baby carote. Non intendo chiaramente quelle surgelate. Tagliate a pezzettini piccoli le carote di modo che, più o meno, conservino una forma cilindrica o piramidale, fatele bollire e passatele in padella con una noce di burro. Salate a piacere e raccontate ai vostri piccolini di avergli preparato da mangiare i cuccioli delle carote grandi! 

Benvenuti nella mia cucina!

Non per citare la Parodi...vi do il benvenuto nella mia umilissima cucina.
Vi accolgo con una ricetta semplicissima e due o tre consigli sull'attrezzatura di cui avrete bisogno per eseguire le mie ricette.
Partiamo da tutto il necessaire.
Avrete senz'altro bisogno di un buon servizio di pentole e padelle, meglio se antiaderenti e con coperti in pirex.
Qualunque siano il fornello o il forno che vi trovate ad utilizzare, non preoccupatevi, basterà imparare a conoscerli.
Molto importanti sono le pirofile, le utilizzeremo spesso. Cucchiai di legno, chiaramente, e forchettone di acciaio.
Per i dolci (ed è proprio un dolce la ricetta di oggi!) non dovrete dimenticare: ciotole grandi per mescolare, un bell'asse di legno, mattarello, fruste, cucchiai e tortiere. Queste ultime meglio se di forme diverse, anche l'occhio vuole la sua parte. Una alta e tonda per le torte di mele e da colazione, una bassa e con il bordo ondulato per le crostate e magari anche una per le ciambelle. Non dimenticate le formine per biscotti, ce ne sono di bellissime!
Per le torte più complesse vedremo passo passo gli attrezzi necessari.

Ora passiamo alle semplice e veloce ricetta di oggi.
E' inverno. La temperatura è scesa sotto lo zero e non accenna a risalire. Ci vuole una torta per la colazione e la merenda che piaccia anche ai ragazzi e gli dia la carica per affrontare il gelo.
Perfetta per noi è la TORTA D'INVERNO!
La ricetta è una specie di misto di altre ricette, perfezionata con gli anni per essere il più leggera e gustosa possibile.

Torta d'Inverno       Per una torta: circa 5 euro     Kilocalorie per porzione: circa 100

Ingredienti:

Farina tipo 00        150gr

Zucchero bianco    150gr

Cacao in polvere   100gr

Miele di acacia      2 cucchiai

Uova                       2

Lievito in polvere  1 bustina

Olio d'oliva            3 cucchiai

Sale                       1 pizzico

Noci bio                15 circa

Pinoli                     50 gr

Uvetta                    50 gr

Nocciole tostate   25-30

Prendere una ciotola grande. Versare i tuorli d'uovo (tenere gli albumi a parte in una tazza ampia) e lo zucchero e mescolare veloce fino ad ottenere un un composto schiumoso e arancio chiaro. Aggiungere piano piano la farina (dove avrete preventivamente messo il lievito e mescolato) e il cacao. Se il composto risulta troppo farinoso e non si amalgama aggiungere l'olio piano piano e continuare a mescolare. Montare gli albumi a neve (significa che se capovolgete la tazza la neve deve rimanere al suo posto sfidando la forza di gravità). Per farlo potete utilizzare una frusta a mano o meglio, un robot da cucina. Le nostre nonne lo sapevano fare direttamente con la forchetta. Provateci! Basterà un po' di allenamento!

Aggiungere gli albumi al composto mescolando piano per non smontarli. Aggiungere infine anche i due cucchiai di miele di acacia.

Quando avrete unito tutti gli ingredienti e ottenuto un composto marrone e morbido (non liquido!) aggiungete le noci sgusciate, i pinoli, l'uvetta e le nocciole. Foderate una tortiera alta di carta forno e versate il composto.

In forno ventilato per 20 minuti a 180° (accendetelo un po' prima di introdurre la torta!).

Ecco fatto. In dieci minuti un'idea semplice e leggera per colazioni e merende invernali. Con l'energia del cacao e della frutta secca. Ottimo con latte caldo, tè e cioccolata. 

Nei prossimi post anche un'idea per farla diventare un perfetto dessert per una cena con gli amici!

Buon Appetito 

Eu